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Jul 19, 2023

Novos antioxidantes encontrados em carne bovina, frango e

Estabelecimento de um método de detecção altamente sensível para derivados de oxidação de dipeptídeos imidazol Imagem da Universidade Metropolitana de Osaka: Pesquisadores da Universidade Metropolitana de Osaka desenvolveram um novo

Estabelecimento de um método de detecção altamente sensível para derivados de oxidação de dipeptídeos imidazol

Universidade Metropolitana de Osaka

imagem: Pesquisadores da Universidade Metropolitana de Osaka desenvolveram um novo protocolo para detecção seletiva e altamente sensível, descobrindo cinco tipos de dipeptídeos contendo 2-oxo-imidazol (2-oxo-IDPs) usando espectrometria de massa. Os 2-oxo-IDPs, presentes em organismos vivos, exibem atividade antioxidante muito alta e foram encontrados em abundância em carnes, incluindo carne bovina, suína e de frango.Veja mais

Crédito: Hideshi Ihara, Universidade Metropolitana de Osaka

Osaka, Japão – Os dipeptídeos de imidazol (IDPs), que são abundantes em carne e peixe, são substâncias produzidas no corpo de vários animais, incluindo humanos, e foram relatadas como eficazes no alívio da fadiga e na prevenção da demência. No entanto, o mecanismo fisiológico pelo qual os deslocados internos exibem estas actividades não tinha sido determinado anteriormente.

Uma equipe de pesquisa, liderada pelo professorHideshi Ihara da Escola de Pós-Graduação em Ciências da Universidade Metropolitana de Osaka, foi o primeiro a descobrir dipeptídeos contendo 2-oxo-imidazol (2-oxo-IDPs) - que têm um átomo de oxigênio a mais que os IDPs normais - e descobriu que eles são a variedade mais comum de derivados de deslocados internos no corpo. Os pesquisadores também descobriram que eles têm uma atividade antioxidante notavelmente alta.

Em seu estudo, os pesquisadores estabeleceram um método para detecção seletiva e altamente sensível de cinco tipos de 2-oxo-IDPs usando espectrometria de massa, que permite a detecção quantitativa de vestígios de 2-oxo-IDPs em organismos vivos. Usando este método, eles revelaram pela primeira vez que carne bovina, suína, frango e outras carnes contêm antioxidantes, não apenas deslocados internos, mas uma variedade de diferentes 2-oxo-DIPs. Suas descobertas foram publicadas em Antioxidantes.

“Esperamos que este método de investigação, que permite a análise avançada de 2-oxo-IDPs, seja aplicado não só à biologia básica, mas também à medicina, agricultura e farmácia, onde ajudará a melhorar a saúde das pessoas e a prevenir doenças”, concluiu o professor Ihara.

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Sobre a OMU

A Osaka Metropolitan University é uma nova universidade pública fundada em abril de 2022, formada pela fusão entre a Osaka City University e a Osaka Prefecture University. Para mais notícias de pesquisa, visite https://www.omu.ac.jp/en/ ou siga@OsakaMetUniv_ene#OMUSciência.

Antioxidantes

10.3390/antiox11122401

Estudo experimental

Amostras de tecido animal

Determinação quantitativa de dipeptídeos contendo 2-oxo-imidazol por cromatografia líquida de alto desempenho/espectrometria de massa em tandem

2 de dezembro de 2022

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