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Jun 29, 2023

Novos antioxidantes encontrados em carne bovina, frango e porco

17 de fevereiro de 2023 Este artigo foi revisado de acordo com o processo editorial e as políticas da Science X. Os editores destacaram os seguintes atributos, garantindo a credibilidade do conteúdo:

17 de fevereiro de 2023

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publicação revisada por pares

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pela Universidade Metropolitana de Osaka

Os dipeptídeos de imidazol (IDPs), abundantes em carnes e peixes, são substâncias produzidas no corpo de vários animais, incluindo humanos, e foram relatadas como eficazes no alívio da fadiga e na prevenção da demência. No entanto, o mecanismo fisiológico pelo qual os deslocados internos exibem estas actividades não tinha sido previamente determinado.

Uma equipe de pesquisa, liderada pelo professor Hideshi Ihara, da Escola de Pós-Graduação em Ciências da Universidade Metropolitana de Osaka, foi a primeira a descobrir dipeptídeos contendo 2-oxo-imidazol (2-oxo-IDPs) - que têm um átomo de oxigênio a mais que os IDPs normais - e descobriu que eles são a variedade mais comum de derivados de deslocados internos no corpo. Os pesquisadores também descobriram que eles têm uma atividade antioxidante notavelmente alta.

Em seu estudo, os pesquisadores estabeleceram um método para detecção seletiva e altamente sensível de cinco tipos de 2-oxo-IDPs usando espectrometria de massa, que permite a detecção quantitativa de vestígios de 2-oxo-IDPs em organismos vivos. Usando este método, revelaram pela primeira vez que a carne bovina, suína, de frango e outras carnes contêm antioxidantes, não apenas PDI, mas uma variedade de diferentes 2-oxo-PDI. Suas descobertas foram publicadas em Antioxidantes.

“Esperamos que este método de investigação, que permite a análise avançada de 2-oxo-IDPs, seja aplicado não só à biologia básica, mas também à medicina, agricultura e farmácia, onde ajudará a melhorar a saúde das pessoas e a prevenir doenças”, concluiu o professor Ihara.

Mais Informações: Somei Komae et al, Determinação quantitativa de dipeptídeos contendo 2-oxo-imidazol por cromatografia líquida de alto desempenho/espectrometria de massa em tandem, antioxidantes (2022). DOI: 10.3390/antiox11122401

Informações do diário:Antioxidantes

Fornecido pela Universidade Metropolitana de Osaka